Madame Rêve Paris

 La recette anti-gaspi du chef Arnaud Parage  "Tarte Tatin de carotte, Pesto de fanes et Chips de carotte" Pour 4 personnes Temps préparation : 20 min Facile INGREDIENTS : Pesto 1 botte de fanes de carottes crues (prendre les feuilles)  50g parmesan  1 gousse d’ail  200g huile olive  20g noisettes 20g vinaigre de cidre   Chips  Épluchures des carottes Sel   poivre   Piment d’Espelette   Tarte Tatin 1 botte de carottes fanes   1 pâte feuilletée ou brisée   200g sucre Sel   PREPARATION  : Pesto Ajouter dans un blender les fanes de carottes, le parmesan, l’ail, les noisettes et l’huile d’olive.  Mixer puis  ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre.   Chips Sécher bien les épluchures des carottes. Les faire frire quelques minutes dans de l’huile de pépins de  raisin  à 170°C. Ajouter le sel et le piment d’Espelette. Pour plu...

Festival Que Gusto : une programmation riche et variée Cette année le Festival Que Gusto met à l'honneur l'état de Veracruz à travers une programmation riche et variée. Une 8ème édition aux couleurs de l'une des régions les plus emblématiques du Mexique. Un rendez-vous pour découvrir la gastronomie et la culture mexicaine. Festival Que Gusto Créé en 2015 pour promouvoir la créativité mexicaine en matière de gastronomie et pour mettre en valeur le Mexique comme une véritable destination culinaire, le Festival ¡Qué Gusto! propose au public parisien une vision tout à fait actuelle et moderne du Mexique d’aujourd’hui, inventif, convivial et coloré. Il souligne comme il se doit la richesse patrimoniale  de ce pays d’Amérique latine et ses racines au confluent de plusieurs cultures.  Veracruz Entre mer et montagne, l’État de Veracruz reste sans aucun doute l’un des joyaux les plus méconnus et les...

La Mère Lachaise réveille le quartier de Ménilmontant  Le Chef Guy Martin investit le XXème arrondissement de Paris avec une nouvelle adresse, La Mère Lachaise. Un restaurant au coeur du quartier Ménilmontant imaginé comme un restau-guinguette version "méditerranéenne" LA DECORATION La première chose que l'on remarque, c'est cette luminosité incroyable qui inonde l'espace grâce à plusieurs grandes fenêtres. Sur les murs, de grandes fresques aux couleurs pastels. Parquet, bois blond, métal doré . LA CARTE Des recettes créative qui allient simplicité et sophistication avec un clin d'oeil à l'excellence de la tradition française version bistrot. Haute Côte de Beaune, 2019 Lieu jaune poêlé, salsifis rôtis, crémeux panais, espuma maltaise Tarte aux pommes, amandes, poivre de timut, glace vanille LE + : une grande terrasse qui permet de profiter pleinement du soleil ! MON AVIS Une cuisine qui met les produits de saison à l'honneur. Des saveurs et une attenti...

  Recette de Saint-Jacques crues, mousseline de brocolis, praliné pistache à la fleur de sel et citron caviar Une recette de Pierre Augé, Chef de la Maison de Petit Pierre à Béziers Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 à 30 minutes   Ingrédients 100 g pistaches 12 coquilles Saint Jacques ou directement 12 noix de Saint Jacques chez le poissonnier (3 pièces par personne)   1 tête de brocolis   20 g d’oeufs de poisson volant   1 citron vert 1 citron caviar   aneth hachée   fleur de sel   piment d’Espelette   huile d’olive   Déroulé   Préchauffer le four à 160 °C puis torréfier les pistaches sans la peau pendant 12 min Une fois les pistaches torréfiées, mixer les trois quart avec de la fleur de sel à chaud au robot environ 1 min. Garder un quart à hacher finement pour le croquant. Cuire une tête de brocolis à l’eau bouillante salée pendant 5 min Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement pour les Saint-Jacques avec 5 g d'aneth ...

"L'Agneau de Pâques des Pyrénées", la recette du Chef Pierre Augé  Plat traditionnel du repas de Pâques autour duquel se réunit la famille, l'agneau pascal célèbre  la fin du Carême. Pierre Augé chef du restaurant La Maison de Petit Pierre situé à Béziers dévoile une version raffinée. Accompagné d'oignons en caponata de légumes, sa recette d'agneau de Pâques comblera les papilles de vos invités. Agneau des Pyrénées et oignons en caponata de légumes  Pour 4 personnes Ingrédients  1 carré d’agneau des Pyrénées, 6 côtes 2 beaux oignons doux des Cévennes 100g de foin Vinaigre de Badiane, gingembre Caponata de légumes 300g d’aubergines taillées en brunoise 100g céleri branche taillé en brunoise 1 oignon ciselé 1/2 gousse d’ail hachée 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 10g de sucre 30g olives vertes blanchies 10g câpres hachées 10g anchois Sel / poivre / vinaigre de Coursan au poivre de Madagascar    **...

Recette "Pavlova de Noël, glace à la fleur d'oranger" "Pavlova de Noël, glace à la fleur d'oranger" Pour 3 à 5 personnes Préparation : 45 min Séchage : 1 nuit Repos : 3 h à 4 h INGREDIENTS La couronne meringuée 100 g de jus de pois chiches réduit, ou de conserve 150 g de sucre blond complet 10 g de fécule de maïs Amandes entières et concassées  Noisettes entières et concassées  Pistaches entières et concassées  3 abricots secs 5 cl 4 pincées de sel d’eau de fleur d’oranger  3 dattes La glace à la fleur d’oranger 150 g de noix de cajou 170 g de sirop d'agave 25 cl de lait d'amande 6 cl  d’huile de coco 5 cl d'eau de fleur d'oranger 4 pincées de sel PREPARATION La couronne meringuée La veille, versez le jus de pois chiches dans le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter. Lorsque la préparation devient bien mousseuse, ajoutez le sucre et la fécule préal...

Recette de Kefta Burger du PNY ! Nico le Chef des restaurants PNY (Paris New York) nous livre sa recette du Kefta Habibi. "On voulait faire un burger méditerranéen pour cet été. Quelques bières avec des amis marocains et algériens et notre Kefta Habibi est né ! On prépare un steak d'agneau façon kefta (essayez de trouver du bon agneau de Lozère), c'est léger et super bon.  On l'accompagne de légumes qui apportent du croquant et du frais : coeur de boeuf et poivron. Et on le tope avec une sauce qui tue tout ! Persil , menthe, yaourt grec, jus de citron et petit peu de cumin." Les keftas sont des petites boulettes de viande hachée parfumée avec différents épices que l'on retrouve dans plusieurs pays du Moyen-Orient. Habibi, veut dire "mon chéri". RECETTE Sauce 1 Yaourt grec 1/2 botte de menthe 1/2 botte de persil 10cl de citron 15g de cumin Burger 1steak d'agneau Salade iceberg 1 tomate coeur de boeuf Oignon Poi...

FoodChéri : fêtez le Nouvel An Iranien chez vous ! Pour célébrer le Nouvel An Iranien (Norooz), qui a lieu le premier jour du printemps, FoodChéri vous propose la "Semaine des saveurs persanes" avec plusieurs menus. Du 21 au 23 mars, découvrez chaque jour le menu élaboré par le Chef Sam Tavassoli (restaurant Mazeh).  FoodChéri - Mast Khiar, plat traditionnel du Nouvel An Iranien Les chefs de FoodChéri cuisinent chaque jour des recettes avec des produits frais et de saison et vous font régulièrement découvrir un plat de cuisine du monde (poulet korma, poké bowl...). C'est tout naturellement que Patrick Asdaghi (fondateur de FoodChéri d'origine iranienne) a eu envie de mettre à l'honneur la cuisine de son enfance. C'est à Sam Tavassoli, chef du restaurant Mazeh et ami qu'il a demandé de réaliser 3 menus, dont un végétarien, que les parisiens pourront déguster en se faisant livrer.  FoodChéri - menu végétarien iranien Mon avis Une jolie...

Noël 2016 : La recette du Chef Xavier Menot ! Le Chef Xavier Menot a bien voulu nous dévoiler sa recette de "Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour" pour les fêtes. Une entrée élaborée à partir de produits d'exception, qui trouvera aisément sa place dans votre menu de Noël. Vos invités vont se régaler ! "Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour" Par Xavier Menot, Chef du restaurant  "Le Beau Site Jehan de Valon" à Rocamadour. INGREDIENTS T ourtière   300g environ de pâte feuilletée avec décor  90g de foie gras cru extra 1 tranche de jambon blanc ou de lard frais 1 truffe pelée de 18g (réserver la pelure pour la sauce). Sauce Porto à la truffe 15cl de Porto  10cl de fond brun 1 fine tranche de foie gras Pelures de truffe (environ 3g) Sel, poivre *** REALISATION La Tourtière Réaliser deux disques de même taille dans la pâte feuilletée. Sur l’un des deux disques, po...

La Dégustation : Plateau TV et matchs en direct pour l'Euro 2016 ! Où regarder les matchs de l'Euro en direct tout en se régalant ? Ne cherchez plus ! Je vous propose de découvrir sans tarder l'offre Plateau TV du restaurant parisien La Dégustation. photo © Sylvana Martel Durant l'Euro 2016,  le chef Alain Wastermann met à la carte de son restaurant La Dégustation, un Plateau TV de qualité . Des produits rigoureusement sélectionnés composent ce Plateau TV qui va sans nul doute satisfaire les papilles les plus exigeantes. Le restaurant spacieux équipé de grands écrans vous offre l'occasion de vous retrouver entre amis pour regarder les matchs en direct tout en dégustant de bons produits. photo © Sylvana Martel Plateau TV - Euro 2016 : composition Rillettes de porc et saucisson de chez Barrèges (Pyrénées), olives AOC Nyons du Domaine de Rocheville, pickles de légumes du Coq Rico (restaurant de volaille du chef Antoine Westermann), Comté a...

"12 chefs contre le cancer" : Un livre de recettes pour soutenir la lutte contre le cancer A l'occasion de la sortie de l'édition 2016 du livre des chefs 12 chefs contre le cancer , par  Olivier Chaput,  nous vous dévoilons ici 1 recette de l'ouvrage . Classées par mois (de janvier à décembre), chacune des 12 recettes est élaborée autour d'un produit par un chef de renom. Découvrez également chaque mois les précieux conseils nutrition de Bénédicte Van Craynest, Diététicienne agréée Nutrithérapeute-Nutrition Cellulaire Active qui accompagnent les recettes. 12 mois, 12 recettes pour vous accompagner au fil des saisons. La Recette du Chef Jean-Baptiste Thomaes Recette du mois de juin La patate douce Recette de Jean-Baptiste Thomaes "Filet de Canard de Prairie, Sauce Cuberdon à l'Orange" Filet de Canard de Prairie, Sauce Cuberdon à l'orange  par Jean-Baptiste Thomaes *Ingrédients* Pour 4 personnes 2 magret...