Apéritif "Trio à l’Epoisses" Assiette Bistrot autour de l’Epoisses Ces trois recettes sont proposées par le Chef Cécile Riotte-Jeanne aux commandes du restaurant "Le Vaudésir" à Avallon (89). Mousse d’Epoisses Ingrédients pour 6 personnes 50cl de crème de Bresse liquide 200g d’Epoisses Sel, poivre Pain d’épices en dés Faire chauffer la crème et l ’Epoisses à feu doux pendant 20mn. Laisser refroidir puis mettre le mélange dans un siphon avec 2 cartouches. Remplir 6 verres de dés de pain d’épices puis de mousse d’ Epoisses et décorer de quelques dés de pain d’épices. Crème Brûlée à l’Epoisses Ingrédients pour 8 personnes 350g de crème de Bresse liquide 350g de lait 200g d’Epoisses 6 œufs entiers Faire fondre le lait, la crème et l’ Epoisses à feu doux pendant 20mn. Incorporer les 6 œufs hors du feu Mettre dans des cassolettes au four à 100° pendant 50 mn. Tartines à l’Epoisses Prévoir pour chaque per...
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