Madame Rêve Paris

Le Guérandais : "Caille laquée et raisins noirs rôtis à la Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais,  semoule d'orge"  "Caille laquée et raisins noirs rôtis à la Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais,  semoule d'orge"  Pour 4 personnes INGREDIENTS 4 belles cailles Fleur de sel de Guérande Le Guérandais 4 ou 5 citrons confits 4 gousses d'ail 1 cuillère à café de pistils de safran 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de miel Accompagnement 1 céleri rave 4 grappes de raisins noirs 125 g de semoule d'orge complète PREPARATION Hachez très finement vos citron confits avec les gousses d'ail et mélangez-les pour former une pâte. Ajoutez les pistils de safran. Avec soin et patience, glissez vos doigts entre la peau et la chair de chaque caille pour les séparer sans déchirer la peau. Pour les plus patients et adroits, essayez également de décoller la peau de chaque cuisse. A l’ai...

Recette "Pavlova de Noël, glace à la fleur d'oranger" "Pavlova de Noël, glace à la fleur d'oranger" Pour 3 à 5 personnes Préparation : 45 min Séchage : 1 nuit Repos : 3 h à 4 h INGREDIENTS La couronne meringuée 100 g de jus de pois chiches réduit, ou de conserve 150 g de sucre blond complet 10 g de fécule de maïs Amandes entières et concassées  Noisettes entières et concassées  Pistaches entières et concassées  3 abricots secs 5 cl 4 pincées de sel d’eau de fleur d’oranger  3 dattes La glace à la fleur d’oranger 150 g de noix de cajou 170 g de sirop d'agave 25 cl de lait d'amande 6 cl  d’huile de coco 5 cl d'eau de fleur d'oranger 4 pincées de sel PREPARATION La couronne meringuée La veille, versez le jus de pois chiches dans le bol d’un robot pâtissier et commencez à fouetter. Lorsque la préparation devient bien mousseuse, ajoutez le sucre et la fécule préal...

Maison Brémond : recette du "Chapon au citron confit et gratin de cardes" Spécialiste de l'épicerie fine de Provence depuis plusieurs générations, Maison Brémond, propose des produits d'exception élaborés dans la plus pure tradition.  "Chapon au citron confit et gratin de cardes" INGREDIENTS Ingrédients - le chapon : 2,2 kg Chapon 16 pruneaux secs 16 abricots secs 1 cuillère à soupe de noix 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs de Provence (Maison Brémond) 6 marrons 1 yaourt nature 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Domaine chante coucou - Fruité vert (Maison Brémond) 1/2 gousse de vanille Noix de muscade 3 dl de vin blanc 2 cuillères à soupe de Vinaigre de Modène vieilli 10 ans  (Maison Brémond) Mélange sel et herbes pour viande (Maison Brémond) Poivre noir Phu Quoc (Maison Brémond) Ingrédients - citron confit : 1½ citron bio 1 branche de Thym 3/4 L d’eau 3 cuillères à soupe d...

Apéritif "Trio à l’Epoisses" Assiette Bistrot autour de l’Epoisses Ces trois recettes sont proposées par le Chef  Cécile Riotte-Jeanne aux commandes du restaurant "Le Vaudésir" à Avallon (89). Mousse d’Epoisses Ingrédients pour 6 personnes 50cl de crème de Bresse liquide 200g d’Epoisses Sel, poivre Pain d’épices en dés Faire chauffer la crème et l ’Epoisses à feu doux pendant 20mn. Laisser refroidir puis mettre le mélange dans un siphon avec 2 cartouches. Remplir 6 verres de dés de pain d’épices puis de mousse d’ Epoisses et décorer de quelques dés de pain d’épices. Crème Brûlée à l’Epoisses Ingrédients pour 8 personnes 350g de crème de Bresse liquide 350g de lait 200g d’Epoisses 6 œufs entiers Faire fondre le lait, la crème et l’ Epoisses à feu doux pendant 20mn. Incorporer les 6 œufs hors du feu Mettre dans des cassolettes au four à 100° pendant 50 mn. Tartines à l’Epoisses Prévoir pour chaque per...

Noël alsacien ! Recettes de Fêtes Cette année pour les fêtes de Noël , étonnez vos invités avec un menu aux saveurs alsaciennes . Découvrez les recettes traditionnelles du Foie gras au pain d'épices et aux fruits secs , des Galettes de pommes de terre et du Pain d'épice à la cassonade et au miel de châtaigner . Retrouvez toutes les recettes en détail  : "Galettes de pommes de terre". "Terrine de foie gras au pain d'épices et aux fruits secs". "Pain d'épice à la cassonade et au miel de châtaigner". Marché de Noël alsacien à Paris. En ce moment, le Marché de Noël alsacien vous accueille à Paris , sur le parvis de la Gare de l'Est et vous propose de déguster ses spécialités du 3 au 18 décembre 2015 . Plus ancien marché de Noël alsacien hors de sa région, le Marché de Noël alsacien de la Gare de l’Est donne rendez-vous aux gourmets et aux gourmands de la capitale pour la 34e année. Ce ma...

© Sylvana Martel "Maïs en Velouté, Mouillette et Pop Corn " Ingrédients pour 6 personnes - Velouté de maïs : 120g Polenta, 6dl de bouillon de volaille, 6dl de lait, 1dl de crème liquide. - Mouillette croustillante de maïs : 80g de maïs grain, Pâte feuilletée, 20g de maïs à éclater, 2dl de crème liquide, Vinaigre balsamique réduit Sel, poivre *** Velouté de maïs : Faire chauffer le lait, la crème et le fond de volaille. Ajouter la polenta et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes. Assaisonner et mixer. Mouillette de maïs : Etaler la pâte feuilletée et la séparer en deux bandes. Ajouter les grains de maïs sur une bande et recouvrir avec la deuxième bande. Tailler en longues bandes d’un cm de large puis plaquer sur un papier cuisson. Cuire à 220°C, 6-8 minutes. Pop Corn : Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’arachide, une pincée de sel et le maïs à éclater. Mettre un couvercle et faire chauffer jusqu...