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Noël 2016 : recette de la "Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour" !



Noël 2016 : La recette du Chef Xavier Menot !

Le Chef Xavier Menot a bien voulu nous dévoiler sa recette de "Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour" pour les fêtes. Une entrée élaborée à partir de produits d'exception, qui trouvera aisément sa place dans votre menu de Noël. Vos invités vont se régaler !





recette chef Xavier Menot




"Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour"

Par Xavier Menot, Chef du restaurant  "Le Beau Site Jehan de Valon" à Rocamadour.




INGREDIENTS

Tourtière 
300g environ de pâte feuilletée avec décor 
90g de foie gras cru extra
1 tranche de jambon blanc ou de lard frais
1 truffe pelée de 18g (réserver la pelure pour la sauce).

Sauce Porto à la truffe
15cl de Porto 
10cl de fond brun
1 fine tranche de foie gras
Pelures de truffe (environ 3g)
Sel, poivre


***

REALISATION

La Tourtière
Réaliser deux disques de même taille dans la pâte feuilletée. Sur l’un des deux disques, poser le jambon ou le lard, puis l’escalope et la truffe pelée. Entourer le tout avec le jambon, puis poser dessus le deuxième disque de feuilletage. Décorer et coller à la dorure pour fermer la tourtière. Cuire à four chaud à 180° jusqu’à obtenir une pâte dorée (environ 30 minutes).

La Sauce Porto à la truffe
Faire réduire le porto à plus de moitié. Incorporer le fond brun. Faire réduire et lier si nécessaire au roux. Au dernier moment, incorporer la pelure de truffe hachée et la fine tranche de foie gras coupée en brunoise. 

***

SERVICE

Au moment du service, faire un petit trou dans le haut de la tourtière et y incorporer une à deux cuillère(s) à entremet de sauce porto. Réserver le reste de la sauce à disposition dans une saucière. 



Retrouvez les Chefs  des Bonnes Tables du Lot participant à l’édition 2017 de Lot Of Saveurs, du 30 juin au 2 juillet 2017 à Cahors. Un évènement festif où savoir-faire gastronomique français et patrimoine gustatif lotois seront à l'honneur. Cette 8ème édition vous réserve quelques nouveautés ainsi qu'un riche programme d'animations culinaires et repas gourmands qui seront proposés aux festivaliers. 



En attendant, je vous invite à tester cette recette.

Très bonne dégustation !





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