Noël 2016 : La recette du Chef Xavier Menot !
Le Chef Xavier Menot a bien voulu nous dévoiler sa recette de "Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour" pour les fêtes. Une entrée élaborée à partir de produits d'exception, qui trouvera aisément sa place dans votre menu de Noël. Vos invités vont se régaler !
"Tourtière de foie gras à la truffe de Rocamadour"
Par Xavier Menot, Chef du
restaurant "Le Beau Site Jehan de Valon" à Rocamadour.
INGREDIENTS
Tourtière
300g environ de pâte feuilletée avec décor
90g de foie
gras cru extra
1 tranche de jambon blanc ou de lard frais
Sauce Porto à la truffe
15cl de Porto
10cl de fond brun
1 fine tranche de foie
gras
Pelures de truffe (environ 3g)
Sel, poivre
***
REALISATION
La Tourtière
Réaliser deux disques de même
taille dans la pâte feuilletée. Sur l’un des deux disques, poser le jambon ou
le lard, puis l’escalope et la truffe pelée. Entourer le tout avec le jambon,
puis poser dessus le deuxième disque de feuilletage. Décorer et coller à la
dorure pour fermer la tourtière. Cuire à four chaud à 180° jusqu’à obtenir une
pâte dorée (environ 30 minutes).
La Sauce Porto à la truffe
Faire réduire le porto à plus de
moitié. Incorporer le fond brun. Faire réduire et lier si nécessaire au roux.
Au dernier moment, incorporer la pelure de truffe hachée et la fine tranche de
foie gras coupée en brunoise.
***
SERVICE
Au moment du service, faire un
petit trou dans le haut de la tourtière et y incorporer une à deux cuillère(s) à
entremet de sauce porto. Réserver le reste de la sauce à disposition dans une
saucière.
Retrouvez les Chefs des Bonnes Tables du Lot participant à l’édition 2017 de Lot Of Saveurs, du 30 juin au 2 juillet 2017 à Cahors. Un évènement festif où savoir-faire gastronomique français et patrimoine gustatif lotois seront à l'honneur. Cette 8ème édition vous réserve quelques nouveautés ainsi qu'un riche programme d'animations culinaires et repas gourmands qui seront proposés aux festivaliers.
En attendant, je vous invite à tester cette recette.
Très bonne dégustation !
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