Madame Rêve Paris

Le "B" burger de Veau Corse et sa béarnaise muscat Savora Faites une pâte à pain et façonner de petites boules de 120 grammes. Puis les étaler en disques de 2cm d’épaisseur, les laisser pousser 15 min et les enfourner à 220°C.   Réalisation de la béarnaise : Dans une petite casserole, verser 20cl de muscat ainsi qu’une petite échalote ciselée et mettre à réduire sur le feu. Lorsque la réduction est presque terminée, retirer du feu et incorporer 3 jaunes d’oeufs en fouettant tout doucement à feu doux. Lorsque l’appareil épaissit et que l’on voit le fond de la casserole, verser tout doucement en fouettant 200 grammes de beurre clarifié afin de monter la sauce comme une mayonnaise. Saler, poivrer et mélanger avec une cuillère à café de Savora. Concassé de tomates harissa : Réaliser un concassé de tomates fraiches avec une échalote. Saler, poivrer, mettre un filet d’huile d’olive et une cuillère d’harissa. Assaisonnement de la viande...

© Sylvana Martel Le très médiatique chef Cyril Lignac en collaboration avec le chef pâtissier Benoit Couvrand, a ouvert il y a plusieurs mois une seconde pâtisserie dans le très bourgeois XVIème arrondissement, à deux pas du musée Galliera. © Sylvana Martel Je pousse la porte. A l'intérieur,  tout rappelle les petits commerces de notre enfance : le carrelage blanc, le marbre et le laiton. Mais, c'est loin d'être vieillot, car le design moderne ici met l'accent sur les produits. Un grand choix de pâtisseries, toutes très appétissantes...Des classiques revisités, ainsi que des créations qui évoluent au fil des saisons. © Sylvana Martel La pâtisserie propose également plusieurs variété de pains à la croûte joliment dorée qui se dressent fièrement sur des étagères en bois, derrière la caisse. Equateur Ode au voyage, l’Equateur et son chocolat Arriba 75% de cacao sont une invitation au voyage où la douceur est subtilement apportée par une ganache...