Le "B" burger de Veau Corse et sa béarnaise muscat Savora Faites une pâte à pain et façonner de petites boules de 120 grammes. Puis les étaler en disques de 2cm d’épaisseur, les laisser pousser 15 min et les enfourner à 220°C. Réalisation de la béarnaise : Dans une petite casserole, verser 20cl de muscat ainsi qu’une petite échalote ciselée et mettre à réduire sur le feu. Lorsque la réduction est presque terminée, retirer du feu et incorporer 3 jaunes d’oeufs en fouettant tout doucement à feu doux. Lorsque l’appareil épaissit et que l’on voit le fond de la casserole, verser tout doucement en fouettant 200 grammes de beurre clarifié afin de monter la sauce comme une mayonnaise. Saler, poivrer et mélanger avec une cuillère à café de Savora. Concassé de tomates harissa : Réaliser un concassé de tomates fraiches avec une échalote. Saler, poivrer, mettre un filet d’huile d’olive et une cuillère d’harissa. Assaisonnement de la viande...
Tendances & Curiosités...