"L'Agneau de Pâques des Pyrénées", la recette du Chef Pierre Augé Plat traditionnel du repas de Pâques autour duquel se réunit la famille, l'agneau pascal célèbre la fin du Carême. Pierre Augé chef du restaurant La Maison de Petit Pierre situé à Béziers dévoile une version raffinée. Accompagné d'oignons en caponata de légumes, sa recette d'agneau de Pâques comblera les papilles de vos invités. Agneau des Pyrénées et oignons en caponata de légumes Pour 4 personnes Ingrédients 1 carré d’agneau des Pyrénées, 6 côtes 2 beaux oignons doux des Cévennes 100g de foin Vinaigre de Badiane, gingembre Caponata de légumes 300g d’aubergines taillées en brunoise 100g céleri branche taillé en brunoise 1 oignon ciselé 1/2 gousse d’ail hachée 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 10g de sucre 30g olives vertes blanchies 10g câpres hachées 10g anchois Sel / poivre / vinaigre de Coursan au poivre de Madagascar **...
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