La recette anti-gaspi du chef Arnaud Parage "Tarte Tatin de carotte, Pesto de fanes et Chips de carotte" Pour 4 personnes Temps préparation : 20 min Facile INGREDIENTS : Pesto 1 botte de fanes de carottes crues (prendre les feuilles) 50g parmesan 1 gousse d’ail 200g huile olive 20g noisettes 20g vinaigre de cidre Chips Épluchures des carottes Sel poivre Piment d’Espelette Tarte Tatin 1 botte de carottes fanes 1 pâte feuilletée ou brisée 200g sucre Sel PREPARATION : Pesto Ajouter dans un blender les fanes de carottes, le parmesan, l’ail, les noisettes et l’huile d’olive. Mixer puis ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre. Chips Sécher bien les épluchures des carottes. Les faire frire quelques minutes dans de l’huile de pépins de raisin à 170°C. Ajouter le sel et le piment d’Espelette. Pour plu...
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