Les chefs de La Grande Epicerie de Paris nous révèlent les secrets de 2 recettes, pour un réveillon sous le signe de la gourmandise : "La Salade de Homard" (Ingrédients pour 2 personnes) - 60g de riz Carnaroli - 50g de langoustines 10/15cm - 60g de queue de homard pour décorer - carottes : une orange épluchée (40g), une jaune (40g) et une blanche (40g) - une courgette (40g) - 80g de purée de framboise - 80 g de purée de mangue - 80g de purée de pomme granny smith - 40g d’échalote - 60g de parmesan regianno - 2g d’aneth - 2 grappes de groseille rouge (12g) - 160g de bouillon de crustacés dilués Ariake - huile d’olive - jus de citron jaune - environ 6 feuilles de gélatine Matériel nécessaire : - casserole - four - spatule en bois - paire de ciseaux Préparation du Cour bouillon : Mettre de l’eau salée 30g/L, ajouter un bouquet garni, ajouter un quart d’orange pour la couleur. Laisser frémir pendant 15 m. Cuisson : Plonger le homard vivant...
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