Recette "Pavlova de Noël, glace à la fleur d'oranger"
"Pavlova de Noël, glace à la fleur d'oranger"
Pour 3 à 5 personnes
Préparation : 45 min
Séchage : 1 nuit
Repos : 3 h à 4 h
INGREDIENTS
La couronne meringuée
100 g de jus de pois chiches réduit, ou de conserve
150 g de sucre blond complet
10 g de fécule de maïs
Amandes entières et concassées
Noisettes entières et concassées
Pistaches entières et concassées
3 abricots secs
5 cl
4 pincées de sel
d’eau de fleur d’oranger
3 dattes
La glace à la fleur d’oranger
100 g de jus de pois chiches réduit, ou de conserve
150 g de sucre blond complet
10 g de fécule de maïs
Amandes entières et concassées
Noisettes entières et concassées
Pistaches entières et concassées
3 abricots secs
5 cl
4 pincées de sel
d’eau de fleur d’oranger
3 dattes
La glace à la fleur d’oranger
150 g de noix de cajou
170 g de sirop d'agave
25 cl de lait d'amande
170 g de sirop d'agave
25 cl de lait d'amande
6 cl d’huile de coco
5 cl d'eau de fleur d'oranger
4 pincées de sel
5 cl d'eau de fleur d'oranger
4 pincées de sel
PREPARATION
La couronne meringuée
La veille, versez le jus de pois chiches dans
le bol d’un robot pâtissier et commencez à
fouetter. Lorsque la préparation devient bien
mousseuse, ajoutez le sucre et la fécule préalablement mélangés, puis continuez à fouetter
à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue
soit très ferme et bien brillante – cela peut
prendre plusieurs minutes.
Sur l’envers d’une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle d’environ 20cm
de diamètre pour avoir un repère. De
l’autre côté du papier, déposez la meringue
à l’aide d’une poche à douille en suivant votre
repère. La couronne doit être le plus haut possible car elle risque de s’affaisser lors du séchage.
Disposez dessus des morceaux d’amandes, de pistaches, de noisettes, des tranches d’abricots secs et de dattes afin d’obtenir une jolie couronne.
Faites-la sécher au déshydrateur 24 h ou au four sans ventilation à 60°C (th. 1-2) toute une nuit.
Disposez dessus des morceaux d’amandes, de pistaches, de noisettes, des tranches d’abricots secs et de dattes afin d’obtenir une jolie couronne.
Faites-la sécher au déshydrateur 24 h ou au four sans ventilation à 60°C (th. 1-2) toute une nuit.
La glace à la fleur d’oranger
Faites tremper les noix de cajou 1 à 2 h dans de l’eau. Égouttez-les, puis mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Transférez dans une sorbetière. Une fois la glace bien prise, réservez-la au congélateur jusqu’au moment du service.
Dressage et finitions
Servez une part de pavlova par assiette avec une quenelle de glace et quelques fruits frais si vous le souhaitez.
Faites tremper les noix de cajou 1 à 2 h dans de l’eau. Égouttez-les, puis mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Transférez dans une sorbetière. Une fois la glace bien prise, réservez-la au congélateur jusqu’au moment du service.
Dressage et finitions
Servez une part de pavlova par assiette avec une quenelle de glace et quelques fruits frais si vous le souhaitez.
Info nutrition
L’eau de fleur d’oranger est relaxante et digestive. Finir un repas avec cette note florale ravira les cœurs et les estomacs, souvent très sollicités pendant ces périodes intenses de fêtes de fin d’année.
L’eau de fleur d’oranger est relaxante et digestive. Finir un repas avec cette note florale ravira les cœurs et les estomacs, souvent très sollicités pendant ces périodes intenses de fêtes de fin d’année.
Recette extraite du livre :
FETES VEGETALES
Chez Ducasse Edition
Auteurs : Angèle Ferreux-Maeght, Alain Ducasse & Romain Meder
Photographe : Aurélie Miquel
Disponible en librairie au prix de 35€
Très bonne fêtes de fin d'année !
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