La recette anti-gaspi du chef Arnaud Parage
"Tarte Tatin de carotte, Pesto de fanes et Chips de carotte"
Temps préparation : 20 min
Facile
INGREDIENTS :
Pesto
1 botte de fanes de carottes crues (prendre les feuilles)
50g parmesan
1 gousse d’ail
200g huile olive
20g noisettes
20g vinaigre de cidre
Chips
Tarte Tatin
1 botte de carottes fanesPREPARATION :
Pesto
Ajouter dans un blender les fanes de carottes, le parmesan, l’ail, les noisettes et l’huile d’olive.
Mixer puis ajouter quelques gouttes de vinaigre de cidre.
Chips
Sécher bien les épluchures des carottes. Les faire frire quelques minutes dans de l’huile de pépins de
raisin à 170°C. Ajouter le sel et le piment d’Espelette.
Pour plus de croustillant : enfourner à 100°C pendant 30 minutes.
Tarte Tatin
Laver les carottes, couper les fanes et les mettre de côté. Eplucher les carottes à l’anglaise pendant 10
minutes (vérifier la cuisson au couteau, elles doivent être fermes). Une fois cuites, les laisser refroidir.
Faire fondre du sucre dans une poêle sans matière grasse pour faire du caramel. Couper les carottes dans la
longueur et les déposer dans le caramel. Détailler en rond la pâte feuilletée ou brisée et l’étaler. La déposer
sur les carottes.
Enfourner le tout à 180°C pendant 30 minutes.
Laisser refroidir. Déposer un plat sur la poêle, puis retourner le tout pour démouler la tarte. Vous n’avez
plus qu’à déguster !
Bonne dégustation !
A propos de Chefsquare
Avec 3 ateliers à Paris et 1 atelier à Lyon, 60 Chef.fes intervenants et des immersions proposées dans 40 restaurants sur toute la France, Chefsquare propose une impressionnante diversité de cuisines, d’approches et d’expériences. Mais l’école de toutes les cuisines est aussi celle de tous les publics, avec des programmes adaptés auxenfants, aux débutants et passionnés aguerris.
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