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Maison Brémond vous offre pour les fêtes la recette du "Chapon au citron confit et gratin de cardes"


Maison Brémond : recette du "Chapon au citron confit et gratin de cardes"

Spécialiste de l'épicerie fine de Provence depuis plusieurs générations, Maison Brémond, propose des produits d'exception élaborés dans la plus pure tradition. 







"Chapon au citron confit et gratin de cardes"



INGREDIENTS

Ingrédients - le chapon :
2,2 kg Chapon
16 pruneaux secs
16 abricots secs
1 cuillère à soupe de noix
1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs de Provence (Maison Brémond)
6 marrons
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe d’huile d’olive Domaine chante coucou - Fruité vert (Maison Brémond)
1/2 gousse de vanille
Noix de muscade
3 dl de vin blanc
2 cuillères à soupe de Vinaigre de Modène vieilli 10 ans  (Maison Brémond)
Mélange sel et herbes pour viande (Maison Brémond)
Poivre noir Phu Quoc (Maison Brémond)
Ingrédients - citron confit :
1½ citron bio
1 branche de Thym
3/4 L d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Domaine chante coucou - Fruité vert
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de sucre
Ingrédients Pour le dressage :
Chapon cuit
Citron confit
700 g de champignons ou chanterelles
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive Domaine chante coucou - Fruité vert
Mélange sel et herbes pour viande
7-8 cuillères à soupe de jus de cuisson citronné
1-2 cuillères à soupe de Vinaigre de Modène vieilli 10ans

PREPARATION
Préparation chapon 
1Préchauffez le four à 180°C.
2. Faire chauffer le vin blanc avec 2 cuillères à soupe d´huile d´olive, la gousse de vanille, 6 pruneaux secs et 6 abricots secs hachés finement, 1 cuillère à soupe de balsamique, pendant 20 minutes.
3. Mélangez les fruits secs avec le yaourt, les noix hachées, le miel toutes fleurs, les châtaignes et ajoutez un peu de noix de muscade.
4. Fourrez le Chapon avec la farce, puis refermez.
5. Frottez le Chapon avec la fleur de sel aux herbes et le poivre.
6. Enfournez et cuire pendant 2 heures environ.
7. Après 30 minutes de cuisson, arrosez le Chapon avec de l’eau chaude. Refaites la même opération avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
8. 30 minutes avant la fin de la cuisson, garnissez autour du chapon avec le reste des pruneaux et des abricots secs et des châtaignes, puis arrosez ces fruits secs.
9. Préparez les citrons confits.
Préparation citron confit
1. Effeuillez le thym.
2.  Épluchez et découpez les citrons en 12 quartiers.
3. Dans une casserole d’eau chaude mélangez le citron et le thym, le poivre concassé, l’huile d’olive, le sucre, l’ail écrasé.
4. Laissez mijoter pendant 1 heure.
5. Réservez au chaud. Réserver le jus de cuisson.
Préparation dressage
1. Coupez les champignons en fines lamelles.
2. Faites dorer les champignons avec de l’huile d’olive.
3. Assaisonnez avec la fleur de sel.
4. Dressez le chapon sur les citrons confits, les champignons et les fruits secs.
5. Enfin, réchauffez le jus de cuisson citronné avec le balsamique puis arrosez le chapon farci avec cette sauce.


Bonne dégustation !






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