Recettes apéritif : "Trio à l'Epoisses" du chef Cécile Riotte-Jeanne !

Apéritif "Trio à l’Epoisses"

Assiette Bistrot autour de l’Epoisses
Ces trois recettes sont proposées par le Chef  Cécile Riotte-Jeanne aux commandes du restaurant "Le Vaudésir" à Avallon (89).

Mousse d’Epoisses

Ingrédients pour 6 personnes

50cl de crème de Bresse liquide
200g d’Epoisses
Sel, poivre
Pain d’épices en dés

Faire chauffer la crème et l’Epoisses à feu doux pendant 20mn.
Laisser refroidir puis mettre le mélange dans un siphon avec 2 cartouches.
Remplir 6 verres de dés de pain d’épices puis de mousse d’Epoisses et décorer de quelques dés de pain d’épices.

Crème Brûlée à l’Epoisses

Ingrédients pour 8 personnes

350g de crème de Bresse liquide
350g de lait
200g d’Epoisses 6 œufs entiers

Faire fondre le lait, la crème et l’Epoisses à feu doux pendant 20mn.
Incorporer les 6 œufs hors du feu
Mettre dans des cassolettes au four à 100° pendant 50 mn.

Tartines à l’Epoisses

Prévoir pour chaque personne 1 ou 2 tartines coupées à partir d’une bonne baguette.
Mettre généreusement de l’Epoisses et faire gratiner légèrement.

Bonne dégustation !