Recettes apéritif : "Trio à l'Epoisses" du chef Cécile Riotte-Jeanne !

Apéritif "Trio à l’Epoisses"

Assiette Bistrot autour de l’Epoisses
Ces trois recettes sont proposées par le Chef Cécile Riotte-Jeanne aux commandes du restaurant "Le Vaudésir" à Avallon (89).

Mousse d’Epoisses

Ingrédients pour 6 personnes

50cl de crème de Bresse liquide
200g d’Epoisses
Sel, poivre
Pain d’épices en dés

Faire chauffer la crème et l’Epoisses à feu doux pendant 20mn.
Laisser refroidir puis mettre le mélange dans un siphon avec 2 cartouches.
Remplir 6 verres de dés de pain d’épices puis de mousse d’Epoisses et décorer de quelques dés de pain d’épices.

Crème Brûlée à l’Epoisses

Ingrédients pour 8 personnes

350g de crème de Bresse liquide
350g de lait
200g d’Epoisses 6 œufs entiers

Faire fondre le lait, la crème et l’Epoisses à feu doux pendant 20mn.
Incorporer les 6 œufs hors du feu
Mettre dans des cassolettes au four à 100° pendant 50 mn.

Tartines à l’Epoisses

Prévoir pour chaque personne 1 ou 2 tartines coupées à partir d’une bonne baguette.
Mettre généreusement de l’Epoisses et faire gratiner légèrement.

Bonne dégustation !

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