Le Purgatoire - 54 Paradis vous offre la recette du "Maïs en Velouté" !

"Maïs en Velouté, Mouillette et Pop Corn"

Ingrédients pour 6 personnes

- Velouté de maïs : 120g Polenta, 6dl de bouillon de volaille, 6dl de lait, 1dl de crème liquide.

- Mouillette croustillante de maïs : 80g de maïs grain, Pâte feuilletée, 20g de maïs à éclater,
2dl de crème liquide, Vinaigre balsamique réduit Sel, poivre

***

Velouté de maïs :
Faire chauffer le lait, la crème et le fond de volaille. Ajouter la polenta et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes. Assaisonner et mixer.

Mouillette de maïs :
Etaler la pâte feuilletée et la séparer en deux bandes. Ajouter les grains de maïs sur une bande et recouvrir avec la deuxième bande. Tailler en longues bandes d’un cm de large puis plaquer sur un papier cuisson. Cuire à 220°C, 6-8 minutes.

Pop Corn :
Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’arachide, une pincée de sel et le maïs à éclater. Mettre un couvercle et faire chauffer jusqu'à ce que le maïs éclate et devienne le pop corn.

Dressage :
Verser le velouté bien chaud dans l’assiette. Ajouter les pop corn et la mouillette croustillante et décorer avec un filet de vinaigre balsamique réduit.

Une délicieuse recette que j'ai pu découvrir lors du vernissage de l'exposition "Fritto Mixto" au Purgatoire - 54 Paradis.

Bonne dégustation !

www.le-purgatoire-paris.fr

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