Grand Marnier. Le chef Laurent Moreno vous dévoile plusieurs recettes : Cupcakes, Crêpes et Cocktail !

Week-end cocooning sous le signe de la gourmandise avec 3 recettes du Chef Laurent Moreno à tester...!

 CUPCAKES DE L’APERITIF AU GRAND MARNIER®

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 15 min

Pour les cupcakes…

1/2 courgette râpée finement (75 g)

1/2 carotte râpée finement (50g)

25 g de chair de crabe

150 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique (3,5 g)

1 pincée de curry (1 g)

1 petite pincée de sel (2 g)

1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé (2 g)

2 cl de liqueur GRAND MARNIER®

10 g de parmesan

1 œuf (50 g)

12,5 cl de lait

40 g de beurre fondu

1 pamplemousse

16 moules à cupcakes de 5 cm de diamètre  

et pour le guacamole

2 avocats bien mûrs (125 g)

1 cuillère à soupe de jus de citron (5 g)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/4 d’oignon haché (25 g)

3 cl de liqueur GRAND MARNIER®

20 g de sucre

4 cl de jus d'orange

2,5 cl de vinaigre de cidre ou de vin

1 trait de sauce pimentée (0,5g)

1 petite pincée de sel (2 g)

16 brins de ciboulette pour le décor

Proposer des mignardises à l’apéritif, c’est curieux non ? Vous verrez pourtant qu’avec ces cupcakes aussi jolis que délicieux, vous allez rencontrer un grand succès… Surtout si vous les servez accompagnés d’un cocktail GRAND MARNIER® Tonic, par exemple.

LES CUPCAKES :

• Étape 1 : Mélangez les ingrédients : les courgettes, les carottes, la chair de crabe, le parmesan puis la farine, la levure, le curry et le sel. Puis incorporez l'œuf préalablement fouetté avec le lait et le beurre fondu.

• Étape 2 : Mélangez avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez la liqueur GRAND MARNIER® et le zeste.

• Étape 3 : Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180°. Versez dans les moules à 3 mm du bord. Ajoutez un morceau de pamplemousse sur chaque cupcake et faire cuire pendant 15 mn. Laissez refroidir et démoulez.

LE GUACAMOLE :

• Étape 1 : Faites revenir doucement les oignons dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez la liqueur GRAND MARNIER® et réservez.

• Étape 2 : Caramélisez le sucre dans cette casserole puis déglacez avec le vinaigre et le jus d'orange. Faites une purée avec les avocats épluchés et le jus de citron. Mélangez avec les autres ingrédients refroidis et gardez au froid.

LE MONTAGE :

A l'aide d'une poche à douille, faites une rosace de guacamole sur chaque cupcake. Décorez avec la chair de crabe et ajoutez sur chaque cupcake un brin de ciboulette coupé en 3.

Le conseil du chef : Les légumes doivent être finement râpés, la pâte sera plus homogène rendant ainsi les cupcakes très moelleux après cuisson !

CRÊPES SUZETTE AU GRAND MARNIER® 

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 5 min

Ingrédients pour environ 6 crêpes : 
55 g de caramel (acheté dans le commerce)
15 cl de jus d’orange 
2 cuillères à café de maïzena (5 g) 
3 cl de liqueur GRAND MARNIER®  
15 g de beurre 

Versez dans une poêle le jus d’orange, le caramel, la maïzena.

Faites bouillir en fouettant régulièrement. 
Incorporez le beurre et la liqueur GRAND MARNIER® en continuant à mélanger.   
Disposez dans un plat les crêpes pliées en 4 et nappez-les avec cette sauce.  
Réchauffez à 180° pendant 5 min et servez immédiatement. 

 

Petite astuce : Pour que les crêpes restent chaudes à souhait préchauffez les assiettes ! Un petit truc de pro, à reprendre sans modération.

Le conseil du Chef :  Vous pouvez, au dernier moment, arroser les crêpes de GRAND MARNIER® et flamber aussitôt. 

RECETTE DU COCKTAIL SUZETTE

Au shaker
3 cl de Grand Marnier Cordon Rouge
4 cl de jus d'orange
1 cl de jus de citron jaune
1 cl de sirop de caramel
Shakez et servez dans un verre a cocktail. 

A propos de Laurent Moreno :

La célèbre Maison du Boulevard Haussmann confie son patrimoine gastronomique à Laurent Moreno ! Ses classes faites dans les cuisines de l’Hôtel Majestic de Cannes, Laurent Moreno passe derrière les fourneaux des cuisines de La Tour d’Argent à Paris et poursuit sa quête du savoir auprès de Pierre Hermé au sein de la Maison Fauchon. Dalloyau et le Délicabar feront ensuite appel à son art. Aujourd’hui, le chef est à la tête du (bon) goût Grand Marnier, à la croisée des
 chemins entre tradition et modernité.

Très bonne dégustation !!

  L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. A CONSOMMER AVEC MODERATION.