La Grande Epicerie de Paris vous dévoile la recette de "La Bisque de Langoustines, Rouille et Chips de Truffe""

Le réveillon approche à grand pas...!
Le chef Trish Deseine et La Grande Epicerie de Paris vous révèlent les secrets de la réalisation de :
"La Bisque de Langoustines, Rouille et Chips de Truffe".

Recette pour 4-6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

***

MATERIEL
- une poêle profonde
- un chinois
- une plaque de cuisson
- une spatule
- un saladier

INGREDIENTS
Pour la bisque de langoustines :
- 500 g de carapaces de langoustines (vous pouvez mettre les queues dans la soupe, à la fin)
- 1 oignon pelé et haché finement
- 1 carotte épluchée et hachée finement
- 1 tige de céleri hachée
- 1/4 de fenouil haché
- 2 gousses d’ail pelées et hachées finement
- 1 petite conserve de tomates en morceaux
- 50 g de beurre
- thym, laurier
- un petit verre de cognac
- 250 ml de vin blanc
- 1 litre de bouillon de crustacés
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomates séchées
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne
- sel
Pour la rouille
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 jaune d’œuf
- 250 ml d’huile d’olive
- 1 pomme de terre moyenne à chair fondante, cuite, épluchée, encore assez chaude
- 1 pincée de pistils de safran, imbibée dans une cuillère à café d’eau chaude
-1 pincée de piment rouge
- sel

PREPARATION
La bisque de langoustines :
Faites chauffer le beurre avec un peu d’huile dans une poêle profonde. Ajoutez tous les légumes, le thym, le laurier et laissez cuire doucement jusqu’à ce que tout soit ramolli. Ajoutez les tomates en morceaux et faites tout chauffer ensemble. Mettez les carapaces de langoustines dans la poêle. Faites cuire à feu fort pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Versez le cognac et faites flamber. Versez alors le vin, portez à ébullition, puis complétez avec le bouillon de poisson. Laissez tout frémir pendant une vingtaine de minutes. Écrasez les carapaces de langoustines dans la soupe pour en extraire le maximum de saveur possible. Passez au chinois en pressant les éléments solides pour, là encore, en obtenir les meilleures saveurs. Ajoutez la crème et la pâte de tomates séchées dans la soupe, poivrez, salez.
La rouille :
Mettez l’ail, la pomme de terre chaude, le jaune d’oeuf dans un saladier et travaillez avec une spatule afin d’obtenir une pâte assez lisse, mais sans rendre la pomme de terre élastique. Montez en émulsion avec l’huile d’olive versée petit à petit puis ajoutez le safran et le piment. Mélangez et assaisonnez.

DRESSAGE
Servez avec les queues de langoustines chauffées dans la soupe, la rouille et des chips de truffe.

Le + du chef : Savourer votre bisque avec un champagne Bollinger vieilles vignes.

Très bon réveillon !

Recette extraite du livre "Cahier de recettes Coquillages & Crustacés" par La Grande Epicerie de Paris et le Chef Trish Deseine.

Catherine Deneuve photographiée par Dominique Issermann !

© Dominique Issermann Catherine Deneuve pose devant l'objectif de Dominique Issermann dans une suite de l'hôtel Meurice pour illustrer un article du New York Magazine. L'actrice porte un body en dentelle Eres, et une paire d'escarpins Christian Louboutin. Cet article est publié par le New York Magazine à l'occasion de la sortie aux Etats-Unis de son dernier film "Elle s'en va", d'Emmanuelle Bercot.

Yuima Nakazato expose à la Cité de la Dentelle et de la Mode de Calais

Yuima Nakazato "Au-delà de la couture" Cet été, la Cité de la Dentelle et de la Mode de Calais présente la première exposition monographique consacrée au créateur de mode d’avant-garde japonais Yuima Nakazato. L’oeuvre de Yuima Nakazato est à la croisée de l’innovation, de la tradition et de la haute technologie. Le créateur développe une mode écologique inspirée par l’inventivité de la haute couture et les savoir-faire séculaires japonais. Sa vision poétique du vêtement est portée par une volonté de démocratiser la création sur mesure. Yuima Nakazato, né en 1985 au Japon, est diplômé en 2008 de la Antwerp Royal Academy of Fine Arts (Belgique). Il a obtenu de nombreux prix et distinctions en Europe, dont le Prix de l’Innovation en 2008 pour son travail de fin d’études introduisant la technique de l’origami dans la couture. Depuis 2016, il présente ses collections deux fois par an à Paris, lors de la Fashion Week de la Fédération de la Haute Couture et...

Raspoutine. Réveillon à la russe pour célèbrer la nouvelle année !

© Sylvana Martel Raspoutine vous invite au voyage direction la Russie pour un réveillon riche en couleurs... Le Raspoutine, club privé mythique du Triangle d'Or et ancien restaurant-cabaret inscrit aux monuments historiques, est un aller simple direction la Russie pour les festivités de la Saint-Sylvestre. Laissez-vous imprégner par le décor théâtral imaginé par l'artiste Erté en 1965 : lustres à pampilles, dorures et alcôves intimes... Le tout surplombé de tentures de velours rouge. Sous les lumières rouges tamisées du Raspoutine, un menu aux effluves traditionnelles Slaves sera servi à partir de 20h. Emerveillez vos papilles avec un amuse-bouche à base de gougère et crème de caviar, faites danser la polka à vos mandibules sur un pelmeni de langoustine à la truffe noire et sa bisque crémeuse, concluez sur un sorbet concombre baignant dans une célèbre vodka russe saupoudré d’un zeste d’agrumes... Entre autres merveilleuses douceurs à déco...

Madame Rêve Paris

Rechercher dans ce blog