Lebey de la meilleure entrée 2014
Gaspacho de concombre, Lait de coco au curry, homard bleu, fromage frais et caviar de la vallée d'Aron.
José Manuel Miguel, restaurant Goust, Paris 2.
Lebey du meilleur poisson 2014
Cabillaud vapeur, bouillon coques-ormeaux-agrumes.
William Ledeuil, restaurant Ze Kitchen Galerie, Paris 6.
Lebey de la meilleure viande 2014
Poêlée de côte de porc ibérique à la sarriette, fondue d'artichauts bretons et son jus de viande, tuile au parmesan.
Tomohiro Uido, restaurant Le Village, Marly-Le-Roi
Lebey du meilleur dessert 2014
Vanille en "cinq feuilles", crème onctueuse.
Yann Couvreur, restaurant La Scène, Hôtel Prince de Galles, Paris 8.
Lebey des meilleures mignardises 2014
Coffret de mignardises.
Laurent Jeannin, restaurant Epicure, Hôtel Le Bristol, Paris 8.
C'est la première fois qu'il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d'élire les 5 "meilleures créations culinaires de l'année" (entrée, poisson ou crustacé, viande ou volaille, dessert, mignardises). Comme pour les César ou les Molière, c'est donc la profession qui récompense les meilleurs d'entre eux. Le vote procède en deux temps : sur la base de critères visuels (présentations et originalité) suite à l'envoi d'un recueil à l'ensemble de ces restaurateurs, puis gustatifs lors d'un comité de dégustation réunissant 15 membres à l'Ecole Ferrandi. Le résultat final s'est fait à partir de la pondération des deux votes, puis proclamé lors d'une soirée de prestige avec ateliers de dégustations et diner conçu par Alain Passard, Jean-François Piège et Guy Savoy.
Les Lebey de la Gastronomie, un évènement qui s'inscrit dans la philosophie des Guides Lebey : mettre en avant la création culinaire et défendre avec une même envie aussi bien les tables déjà bien installées que les nouveautés.
Un nouveau succès pour le chef José Manuel Miguel du restaurant Goust qui vient d'acquérir sa première étoile, un an après l'ouverture. J'ai encore en mémoire toutes les saveurs de ce délicieux diner au concept accords mets/vins unique, que j'ai dégusté l'année dernière. Une nouvelle récompense très méritée.
Quelle recette aimeriez-vous tester chez vous ?
La création culinaire ayant obtenu le maximum de votes sera publiée dans un prochain billet.
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