La recette de la "Tarte au Chocolat à l'Huile de Thym Kalios" !
Cette recette de "Tarte au chocolat à l'huile de thym Kalios" est réalisée par la célèbre Cheffe Nina Metayer déjà distinguée deux fois de suite "Meilleure Pâtissière de l'Année". Une recette à tester rapidement en famille.
"Tarte au Chocolat à l'Huile de Thym"Nina Metayer
(une tartelette)
INGREDIENTS
23g d'huile de thym Kalios
150g de beurre
2g de sel fin
6 oeufs
0,5g de sel
65g de sucre glace
225g de farine T55
15g de cacao en poudre
30g de poudre d'amande
200g de pralinée noisette
70g de chocolat noir
100g de feuillantine
2g de fleur de sel
50g de noisette
490g de crème liquide
120g de lait
10g de cassonade
115g de chocolat noir
67g de lait entier
30g de sucre
DEROULE PATE SUCREE CACAO
Ingrédients :
150g beurre
2g sel fin
65g sucre glace
60g œuf entier
225g farine T55
15g cacao en poudre
30g poudre d’amande
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter les œufs et le sel. Mélanger au batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis ajouter les poudres (poudre d’amande, cacao et farine). Former une boule puis filmer la pâte. Laisser reposer 2h au frigo.
Etaler finement la pâte (environ 3 mm d’épaisseur) puis foncer les cercles à tarte individuel. Cuire à 160°C pendant 15 min environ (mettre des poids à l’intérieur pour que la pâte ne gonfle pas).
DEROULE FEUILLANTINE NOISETTE
Ingrédients :
200g pralinée noisette
70g chocolat noir
100g feuillantine
2g fleur de sel
50g noisette
Torréfié au four pendant 10min à 150°C les noisettes, puis hacher-les.
Chauffez le praliné noisette et le chocolat noir au bain marie puis mélanger délicatement avec la feuillantine, la fleur de sel et les noisettes.
Etaler 15g dans le fond des tartes cuites.
DEROULE CREMEUX CHOCOLAT THYM
Ingrédients :
100g crème liquide
120g lait
2 jaunes d’œufs
10g cassonade
117g chocolat noir
0,5g sel
16g d’huile de thym Kalios
Faire bouillir le lait et la crème. Fouetter les jaunes et la cassonade.Verser le lait et la crème sur le mélange sucre / jaune. Reverser ce mélange dans la casserole puis cuire à la nappe (à 85°C).
Une fois cuite verser la crème anglaise sur le chocolat et l’huile d’olive au thym, puis mélanger pour faire une belle émulsion. Mixer, puis verser dans les fonds de tartes, à hauteur.
DEROULE MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients :
115g chocolat noir
67g lait entier
60g crème liquide (1)
3 jaunes d’œufs
30g de sucre
330g crème liquide (2)
7g d’huile de thym Kalios
Porter à ébullition le lait et la crème (1).
Fouetter les jaunes et le sucre. Verser le mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaunes/sucre, mélanger puis reverser le tout dans la casserole, cuire à la nappe (85°C).
Une fois la crème anglaise cuite, versez la sur le chocolat et l’huile d’olive au thym. Mixer afin de réaliser une belle émulsion. Monter en chantilly la crème 2, puis mélanger avec la crème anglaise au chocolat.
Verser la mousse dans une boite puis laisser la prendre au réfrigérateur au moins 2h.
Très bonne dégustation !
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