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La Cheffe Nina Metayer nous offre sa recette de "Tarte au chocolat à l'Huile de Thym"

 

La recette de la "Tarte au Chocolat à l'Huile de Thym Kalios" !

Cette recette de "Tarte au chocolat à l'huile de thym Kalios" est réalisée par la célèbre Cheffe Nina Metayer déjà distinguée deux fois de suite "Meilleure Pâtissière de l'Année". Une recette à tester rapidement en famille.




"Tarte au Chocolat à l'Huile de Thym"
Nina Metayer

(une tartelette)


INGREDIENTS

23g d'huile de thym Kalios

150g de beurre

2g de sel fin

6 oeufs

0,5g de sel

65g de sucre glace

225g de farine T55

15g de cacao en poudre

30g de poudre d'amande

200g de pralinée noisette

70g de chocolat noir

100g de feuillantine

2g de fleur de sel

50g de noisette

490g de crème liquide

120g de lait

10g de cassonade

115g de chocolat noir

67g de lait entier

30g de sucre


DEROULE PATE SUCREE CACAO

Ingrédients :

150g beurre

2g sel fin

65g sucre glace

60g œuf entier

225g farine T55

15g cacao en poudre

30g poudre d’amande

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace. Ajouter les œufs et le sel. Mélanger au batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis ajouter les poudres (poudre d’amande, cacao et farine). Former une boule puis filmer la pâte. Laisser reposer 2h au frigo.

Etaler finement la pâte (environ 3 mm d’épaisseur) puis foncer les cercles à tarte individuel. Cuire à 160°C pendant 15 min environ (mettre des poids à l’intérieur pour que la pâte ne gonfle pas).


DEROULE FEUILLANTINE NOISETTE

Ingrédients :

200g pralinée noisette

70g chocolat noir

100g feuillantine

2g fleur de sel

50g noisette

Torréfié au four pendant 10min à 150°C les noisettes, puis hacher-les.


Chauffez le praliné noisette et le chocolat noir au bain marie puis mélanger délicatement avec la feuillantine, la fleur de sel et les noisettes.


Etaler 15g dans le fond des tartes cuites.


DEROULE CREMEUX CHOCOLAT THYM

Ingrédients :

100g crème liquide

120g lait

2 jaunes d’œufs

10g cassonade

117g chocolat noir

0,5g sel

16g d’huile de thym Kalios

Faire bouillir le lait et la crème. Fouetter les jaunes et la cassonade.Verser le lait et la crème sur le mélange sucre / jaune. Reverser ce mélange dans la casserole puis cuire à la nappe (à 85°C).

Une fois cuite verser la crème anglaise sur le chocolat et l’huile d’olive au thym, puis mélanger pour faire une belle émulsion. Mixer, puis verser dans les fonds de tartes, à hauteur.


DEROULE MOUSSE AU CHOCOLAT

Ingrédients :

115g chocolat noir

67g lait entier

60g crème liquide (1)

3 jaunes d’œufs

30g de sucre

330g crème liquide (2)

7g d’huile de thym Kalios

Porter à ébullition le lait et la crème (1).

Fouetter les jaunes et le sucre. Verser le mélange lait/crème bouillant sur le mélange jaunes/sucre, mélanger puis reverser le tout dans la casserole, cuire à la nappe (85°C).

Une fois la crème anglaise cuite, versez la sur le chocolat et l’huile d’olive au thym. Mixer afin de réaliser une belle émulsion. Monter en chantilly la crème 2, puis mélanger avec la crème anglaise au chocolat.

Verser la mousse dans une boite puis laisser la prendre au réfrigérateur au moins 2h.


Très bonne dégustation !




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