Big Mamma : sa célèbre recette à tester chez vous
Vous allez enfin pouvoir épater votre famille et vos amis avec cette recette simple à préparer qui participe grandement à la renommée du restaurant Big Mamma depuis son ouverture. Il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier et suivre les indications suivantes !
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| (c) photo Big Mamma |
PÂTES À LA TRUFFE
Pour 4 personnes
Ingrédients
400g de mafaldine ou linguine
70g de parmesan
20g de beurre
2 c.a.s d'huile de truffe
1/2 échalote
1 truffe de 20g
200g de champignons de Paris
3cl de vin blanc
80g de mascarpone
Préparation
1. Préparez la crème de truffes : faites fondre 20 g de beurre avec 2 c. à s. d’huile de truffe dans une sauteuse. Ajoutez 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis déglacez avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez.
2. Dans une autre casserole, faites cuire 400 g de mafaldine ou de linguine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée. Mélangez 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin.
Servez et râpez le reste de la truffe au-dessus des assiettes.
Bonne dégustation !
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