Recette : Club Sandwich sucré de Pierre Augé et Geoffroy Djami
Le club sandwich tout le monde connait, mais certainement pas la version sucrée. Oui, vous avez bien lu ! Une version sucrée qui n'a de commun avec la version salée que vous consommez quelquefois au déjeuner que le nom et l'apparence. Les ingrédients sont tous différents, mais l'aspect est vraiment bluffant !La recette de "Club Sandwich Sucrée" de Pierre Augé et Geoffroy Djami surprendra à coup sûr vos invités et ravira leurs papilles. Il sera parfait pour un tea-time ou comme dessert après un bon repas.
Club Sandwich sucré de Pierre Augé et Geoffroy Djami
Pour environ 10 triangles
Dacquoise
150g blancs d’œuf
50g sucre en poudre
130g poudre de noisette
Monter les blancs en neige avec le sucre. Une fois que les blancs sont bien fermes, ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger.
Etaler la préparation sur 1cm d’épaisseur sur une plaque allant au four et laisser cuire 8 min à 170°C
Laisser refroidir à température ambiante
Crème pistache
150g pistaches
500g crème liquide
40g sucre glace
Mixer les pistaches jusqu’à l’obtention d’une pâte
Fouetter la crème et le sucre glace. Une fois que la texture est crémeuse (et pas trop ferme), ajouter la pâte de pistache et mélanger.
Dressage
3 mangues bien mûres à trancher finement
Couper la dacquoise en 2 rectangles égaux.
Tartiner un premier rectangle de dacquoise avec la crème de pistache sur 0,5cm d’épaisseur
Ajouter les tranches de mangues tranchées finement sur la crème puis recouvrir du deuxième rectangle de dacquoise.
Réserver au congélateur pour que la préparation soit bien ferme afin de pouvoir la trancher facilement. Au bout de 30 minutes, sortir la préparation du congélateur et la couper en plusieurs triangles pour former les clubs sandwich.
Bonne dégustation !
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