 |
| © Sylvana Martel |
Georges Belondrade, Chef de la célèbre brasserie parisienne Bofinger, vous révèle les secrets d'une de ses recettes de Bredele. Magie de Noël !
POUR 6 PERSONNES
Temps de préparation : 45 min - Temps de cuisson : 12 min
INGREDIENTS
• 120 g de blanc d’œuf (soit 3 ou 4 blancs)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 g de sucre glace
• 280 g de poudre d’amande
• 12 g de cannelle moulue
• Sucre en poudre
• Sel
PREPARATION
1. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre vanillé puis 50 g de sucre glace. Bien fouetter. Répéter l’opération deux fois en ajoutant le reste du sucre. On obtient le glaçage des étoiles.
2. Mélanger les amandes moulues et la cannelle. Ajouter 150 g de glaçage et bien mélanger pour obtenir une pâte que l’on peut étaler. Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 cm.
3. Appliquer un emporte-pièce en forme d’étoile et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Napper les étoiles avec le glaçage. Mettre au four à 150° (th. 5) pendant 12 min. Le glaçage doit rester bien blanc.
Astuce du chef : Pour appliquer le glaçage on peut utiliser un petit cornet en papier sulfurisé. Puis on peut apporter de la couleur avec du colorant.
Joyeux Noël !
Commentaires