Les Fées Pâtissières - Bûche "Paris sous la Neige"
Sous une cloche en verre recouverte de givre se dévoile une pièce montée extraordinaire. Au sommet de cet objet de gourmandise, le traineau du Père Noël vient déverser ses étoiles de cadeaux dans un Paris enneigé. Car approchant le regard, c’est bien Paris et ses monuments historiques que l’on devine sur les flancs de la pièce montée. La Tour Eiffel, Notre Dame, le Sacré Cœur, l’Arc de Triomphe...
Composé de trois étages, le gâteau du milieu est destiné aux enfants. À base d’une mousse au chocolat au lait, d’un biscuit tout doux au chocolat, agrémenté de corn flakes caramélisés et d’une crème gourmande à la vanille, il fera certainement des envieux du côté des grands !
Au premier et troisième étages, une mousse au chocolat noir, un biscuit caramélisé aux noix de pécan, de la fève de cacao torréfiée et caramélisée, une ganache au chocolat et une mousse à la vanille intense.
Pour l’achat d’une pièce montée, Les Fées Pâtissières offriront une bougie de la célèbre cristallerie Daum.
119 € : 8-10 personnes
(en édition limitée à 50 exemplaires)
lesfeespatissieres.com
Jean-Paul Hévin - Bûche "Maboule"
Sphère de chocolat noir, brillante et coloré, ganache de vin chaud entre 2 coques d’orange confite et de gingembre.
Prix : 86€ - 8 personnes
jeanpaulhevin.com
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| © T. Dhellemmes |
Lenôtre & Pierre Frey
Pour dessiner la bûche de Noël, Patrick Frey et Pierre son fils aîné, ont imaginé avec la complicité de Guy Krenzer, Directeur de la Création Lenôtre, un salon chaleureux et confortable derrière la façade du «47» revêtue des grands losanges multicolores du tissu Carriacou, l’un des best sellers de la Maison.
À travers les fenêtres en sucre tiré et les murs de chocolat blanc on découvre une ambiance chaleureuse et cosy, version miniature. Fauteuil et canapé sont en chocolat surmontés de moelleux coussins dans l’esprit calisson, tapis rayé et rideaux sont revisités en pâte d’amande. Une montagne de cadeaux tout en confiseries est déposée devant la cheminée de chocolat noir, au pied du sapin en chocolat Gianduja. Rien ne manque pour parfaire cet intérieur sucré !
Audacieuse dans sa forme, la bûche l’est aussi dans ses goûts, fruits d’un assemblage subtil de couches savoureuses : une base croustillante praliné, graines de tournesol et fruits secs torréfiés, surmonté d’un crémeux onctueux et d’une mousse, tous deux au chocolat au lait et fruits de la passion.
En accompagnement, une sauce ananas marinés au citron et poivre de Tasmanie infusé à la Vanille Bourbon.
130€ : 8-10 personnes
sur réservation
(série limitée et numérotée)
lenotre.com
Café Pouchkine - Bûche "Place Blanche"
La bûche « Place Blanche » vous
procurera une explosion de saveurs en bouche. Mariage harmonieux entre différentes textures et parfums. Une fine mousse de
chocolat dissimulant un cœur fondant au caramel vous permet une évasion loin de
la foule bruyante et agitée. Baladez-vous sur un biscuit au cacao relevé d’une
pointe de sel. Le goût de la vanille légèrement épicé de café s’allie
parfaitement à la noisette Gianduja.
(série limitée)
cafe-pouchkine.fr
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Acide by Jonathan Blot - Bûche "Graffiti"
Jonathan Blot a pensé aux amoureux du chocolat en créant une
version chocolatée, boostée d’un crémeux de caramel à la fleur de sel de Guérande et d’un
praliné à la noisette du Piémont.
42€ : 6-8 personnes
78€ : 12-14 personnes
acidemacaron.com
Hôtel Burgundy - Bûche "L'Etoile"
Cette bûche, décorée de diamants en sucre givrée sur son beau manteau blanc, est composée de 6 parts individuelles représentant chacune une branche de l'étoile. Chaque part dévoile un sablé à la farine, un croustillant torréfié et une bavaroise aux poires, le tout agrémenté d'un biscuit pâte d'amande fumée en clin d'oeil au bois du sapin. Stéphane Tranchet a créé une marmelade de fruits secs, en rappel aux 13 saveurs provençales de Noël.
L'esprit de Noël se poursuit jusque dans le contenant de la bûche, une boîte entièrement réalisée en bois de peuplier et décorée d'une constellation d'étoiles.
(sur commande uniquement)
leburgundy.fr
A La Mère de Famille - Bûche "Magie de Noël"
Bûche glacée au caramel et chocolat sur un lit croustillant de noisettes et streusel, coque en chocolat noir « signature » 68%, bonnet et bottes en pâte d’amande
Largeur 9cm x hauteur 8cm x longueur 30cm (18cm hors décor) - Poids 1150g
47€ : 6-8 personnes
Renseignements lecteurs : 01 47 70 83 69
Des Gâteaux et du Pain - Bûche glacée "Montblanc" par Claire Damon
L’accord doux amer du marron et du cassis noir de Sologne
(Meringue croustillante, crème glacée à la châtaigne et éclats de marrons glacés, sorbet cassis noir et crème chantilly).
Claire Damon revisite le traditionnel Mont blanc de fin d'année sous forme de bûche glacée et a "souhaité réveiller le marron par l'acidité du cassis noir de Sologne." Fidèle à son amour des fruits, Claire Damon travaille sa propre purée de cassis pour réaliser un sorbet lisse (sans grain). S'appuyant sur le mélange doux/amer, cette création est un subtil équilibre.
38€ : 4 personnes
desgateauxetdupain.com
Vincent Guerlais - Bûche "Flocon"
Feuille à feuille moelleux de biscuit pistache et framboise
de ronce enrobé d’une mousse mascarpone sur croustillant framboise
23 € : 4 personnes
31 € : 6 personnes
40 € : 8 personnes
vincentguerlais.com
Hôtel Prince de Galles - Bûche "Cocooning" de Yann Couvreur
La création est présentée sur un parquet de bois de hêtre dont la surface a été recouverte d’une préparation à base de beurre de cacao et de chocolat pour lui donner un aspect lasuré.
Sous le voile irisé d’une ganache montée et délicatement parfumée au sirop d'érable, on découvre une fine nougatine aux noix de pécan dialoguant avec un biscuit pancake et une marmelade de cassis. La composition, évoquant la forme et la douceur du plaid, s’accompagne de huit « coussins » au chocolat au lait, garnis d’une crème anglaise qui vient napper le dessert.
« La présence du cassis apporte une pointe d’acidité et de la fraîcheur à ce dessert léger et doucement acidulé, qui réserve un craquant avec sa fine nougatine aux noix de pécan », précise le chef pâtissier Yann Couvreur.
Un artisan français est associé à la création de ce dessert : Yves Loretz qui a réalisé le parquet en peuplier.
Prix : 95€ - 8 personnes
Disponible en vente à emporter, sur commande : labuche@princedegallesparis.com
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