RECETTE
A l'approche de la Chandeleur, la célèbre chef pâtissière Claire Heitzler nous dévoile sa recette de "Gâteau de crêpes soufflées au chocolat". Ce gâteau de crêpes est un pur nuage de gourmandise !
Un dessert composé de crêpes à la vanille cuit comme un soufflé qui devient infiniment léger et moelleux à la sortie du four. Il doit sa légèreté aux blancs en neige.
Un dessert composé de crêpes à la vanille cuit comme un soufflé qui devient infiniment léger et moelleux à la sortie du four. Il doit sa légèreté aux blancs en neige.
GATEAU DE CRÊPES SOUFFLEES AU CHOCOLAT
Par Claire Heitzler
(pour 4 personnes)
Ingrédients :
- Lait : 200 gr
- Gousse de vanille : 1
- Jaunes d’oeufs : 2
- Sucre : 55 gr
- Farine : 35 gr
- Beurre : 30 gr
- Blancs d’oeufs : 3
- Pâte à tartiner au chocolat ou marmelade de mandarine : 50 gr
Déroulé de la recette :
- Faites blanchir les jaunes avec 25g de sucre, puis ajoutez la farine.
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et versez le tout sur le mélange précédent puis mélangez.
- Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, puis ajoutez délicatement à la maryse le premier mélange.
- Versez 1/6 de la pâte dans une petite poêle à crêpe chaude préalablement beurrée. Enfournez à 180° pendant environ 3 mn.
- À la sortie du four, retournez-la sur un plat à tarte.
- Etaler sur le dessus de la marmelade de mandarine.
- Répétez l’opération 3 fois en superposant les crêpes soufflées les unes sur les autres.
- Réalisez une plus grande crêpe avec le reste de pâte.
- À la sortie du four, retournez-la sur les 4 petites crêpes superposées de manière à recouvrir l’ensemble.
- Saupoudrez de sucre glace.
Claire Heitzler propose également une déclinaison de ce gâteau avec de la marmelade de mandarine qui apporte de la fraîcheur à ce dessert. Les mandarines sont cueillies dans le Sud de la France par les Agrumes Bachès-Schaller lorsqu'elles sont à pleine maturité.
A propose de Claire Heitzler
Concilier respect de l’environnement, saisonnalité et gourmandise, voilà ce qui guide cette talentueuse pâtissière depuis longtemps. Particulièrement sensible à la nature, Claire Heitzler n’a de cesse de créer une pâtisserie engagée. Son envie avec cette boutique en ligne ? Favoriser la proximité, les produits de saison et la biodiversité afin de faire évoluer son métier vers une pâtisserie plus responsable et plus vertueuse.
INFORMATIONS PRATIQUES
Gâteau de crêpes soufflées pour 3-4 personnes
Prix : 22€
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