 |
| La Rue de la Flandre - Restaurant éphémère "Le Flamant Ose" - © Sylvana Martel |
Les Flamands débarquent à Paris…
La rue
Androuet (célèbre depuis le film Amélie Poulain) s'est vu rebaptisée "Rue de la
Flandre", à l’occasion de l’évènement du même nom qui a eu lieu la semaine dernière. Les Flamands avaient investi les commerces de la rue Androuet en repeignant et en customisant les devantures
de plusieurs boutiques avec des motifs géants. Résultat : des façades entièrement noires arborant des motifs graphiques jaunes, permettant d'identifier immédiatement la nouvelle activité du lieu. Le choix du noir et du jaune n'a pas été fait par hasard, ce sont les couleurs du drapeau flamand.
Un évènement au concept original, comme seuls osent le faire nos amis belges. Une
invitation à découvrir la culture Flamande sous ses différents aspects : galerie d’art, cave
à bières, espace mode, fritkot, workshop… des domaines où créativité rime souvent avec humour, autodérision ou surréalisme.
Le Flamant Ose, l’adresse
pour se régaler, savourer et déguster des spécialités flamandes : croquettes de
crevettes, carbonade flamande, bavarois au spéculos...a proposé durant l'évènement de La Rue de la Flandre : des conférences, des ateliers et des dégustations autour de la gastronomie flamande.
 |
| L'Atelier des Abbesses - © Sylvana Martel |
L’adresse
Le diner, contrairement à ce que je pensais, n'a pas lieu au restaurant éphémère Le Flamant Ose, mais à L'Atelier des Abbesses, lieu de réception insolite situé à deux pas de La Rue de la Flandre. Au niveau de la rue, un escalier aux marches peintes en blanc nous guide vers une jolie terrasse arborée. Je découvre alors un surprenant chalet en bois au charme rustique. Un lieu original qui a presque réussi à me faire oublier que je me trouvais à Paris.
 |
| Les chefs Lieven Lootens, Patrick Caignau, Mario Holtzen et leur équipe |
Les chefs
Ce soir, 3
chefs flamands, Patrick Caignau (De Tafel van 2), Mario Holtzem (Creatief Culinair Atelier) et Lieven Lootens (t'Aards Paradijs) mettent à la carte un menu aux accords Mets & Bières. Une
manière originale de (re)découvrir la cuisine très riche de la région de Flandre dans une ambiance conviviale. Joli programme !
Les chefs, tous membres de la prestigieuse association des Maîtres Cuisiniers de Belgique ayant pour vocation de rassembler les professionnels de la cuisine, s'engagent à respecter et défendre les valeurs de la cuisine belge.
Trois chefs possédant une approche très personnelle de la cuisine et des ses processus de création. Lieven Lootens interprète une cuisine gastronomique de haut niveau où les légumes tiennent une place prépondérante. Il dit aussi être très souvent inspiré par des oeuvres d'art pour lesquelles il a ressenti une grande émotion. Patrick Caignau, s'inspire des odeurs et des saveurs de vins, bières, voire single malt, pour imaginer une cuisine basée sur la méthode du Foodpairing. Une technique qui permet d'identifier les ingrédients qui s'accommodent le mieux pour vous aider à imaginer de nouvelles recettes. Mario Holtzem, quant à lui, est spécialisé dans la catering haut de gamme.
Les chefs, tous membres de la prestigieuse association des Maîtres Cuisiniers de Belgique ayant pour vocation de rassembler les professionnels de la cuisine, s'engagent à respecter et défendre les valeurs de la cuisine belge.
Trois chefs possédant une approche très personnelle de la cuisine et des ses processus de création. Lieven Lootens interprète une cuisine gastronomique de haut niveau où les légumes tiennent une place prépondérante. Il dit aussi être très souvent inspiré par des oeuvres d'art pour lesquelles il a ressenti une grande émotion. Patrick Caignau, s'inspire des odeurs et des saveurs de vins, bières, voire single malt, pour imaginer une cuisine basée sur la méthode du Foodpairing. Une technique qui permet d'identifier les ingrédients qui s'accommodent le mieux pour vous aider à imaginer de nouvelles recettes. Mario Holtzem, quant à lui, est spécialisé dans la catering haut de gamme.
 |
| © Sylvana Martel |
Le concept
"Les Flamands Osent"
Les chefs flamands Patrick Caignau, Mario Holtzem, Lieven Lootens et leur équipe nous ont concocté un diner à 6 mains autour du concept Accords Mets & Bières. Une grande première et un challenge pour ces chefs qui n'ont jamais travaillé ensemble.
Ils ont dû pour ce diner, créer chacun deux plats afin de composer un menu au concept peu commun avec l'envie de surprendre et régaler nos papilles. Patrick Caignau : Amuse Bouche 1 + entrée, Lieven Lootens : Amuse Bouche 2 + plat de résistance, Mario Holtzem : Amuse Bouche 3 + dessert.
Ils ont dû pour ce diner, créer chacun deux plats afin de composer un menu au concept peu commun avec l'envie de surprendre et régaler nos papilles. Patrick Caignau : Amuse Bouche 1 + entrée, Lieven Lootens : Amuse Bouche 2 + plat de résistance, Mario Holtzem : Amuse Bouche 3 + dessert.
 |
| Création Patrick Caignau - © Sylvana Martel |
Les mets
Mise en bouche
Structure de Betteraves rouges, Quinoa, Fleuron de Bruges, Crumble d'olives noires.
Plaisir des yeux et des papilles !
Plaisir des yeux et des papilles !
 |
| Création Patrick Caignau - © Sylvana Martel |
Entrée
"Tomate, Crevettes" - Patrick Caignau
Tomates, Crevettes grises, Dentelle de Bruges.
Un régal !
 |
| Création Lieven Lootens - © Sylvana Martel |
Plat
"L"Agneau Mystique" - Lieven Lootens
Délicieux et totalement régressif avec cette barbe à papa !
 |
| Création Mario Holtzem - © Sylvana Martel |
Dessert
"Ganache au chocolat et au piment, Crumble de noisettes, Framboises, Fraises, Gelée de Thé de roses" - Mario Holtzem
Liefmans, Kriek Brut
Un merveilleux mariage !
 |
| © Sylvana Martel |
La bière Kriek-Brut à la robe d'un rouge profond et au puissant arôme de cerise, se marie à merveille avec les saveurs du dessert chocolat et fruits rouges de Mario Holtzem.
La bière est fabriquée artisanalement depuis plusieurs siècles par la brasserie Liefmans, créée par Rose Merckx, qui fût la première et pendant très longtemps seule femme maître brasseur de Belgique.
Mon Avis
La Rue de la Flandre, un très bel évènement qui a permis de mettre à l'honneur les chefs de la région flamande à travers une cuisine créative et riche en saveurs qui a ravi mes papilles.
Merci pour ce merveilleux moment !
Infos Pratiques
Visit Flanders France
(Tourisme Belgique Flandre & Bruxelles)
Maîtres Cuisiniers de Belgique
Patrick Caignau & Gert Decoorde
De Tafel Van 2
Mario Holtzem
Creatief Culinair Atelier
Commentaires