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| Hôtel de Galliffet - Institut Culturel Italien - © Sylvana Martel |
Ce lieu n'est-il pas incroyable ? C'est toujours avec un plaisir immense que je me rends à l'Institut Culturel Italien de Paris, abrité dans ce magnifique hôtel particulier de la fin du XVIIIème siècle, l'Hôtel Galliffet. Aujourd'hui, je dois participer à une Master Class "L'Italiano in cucina", dirigée par le couple de chefs étoilés italiens Antonella Ricci et Vinod Sookar.
L'Institut Culturel Italien de Paris nous fait voyager depuis environ un an, à travers l'excellence de la cuisine gastronomique italienne, dans l'espace cuisine de l'Hôtel de Galliffet. Des Master Class pour nous dévoiler en petit comité quelques uns des secrets de la grande cuisine italienne en dégustant les plats qui sont préparés devant nous. Tout ceci accompagné des meilleurs vins de la Peninsule.
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| © Sylvana Martel |
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| © Sylvana Martel |
Apéritif...quelques petites spécialités italiennes pour nous mettre en bouche...
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Girofle, Rosé Salento - IGP Rosato Negroamaro - Tenuta Monaci
Vin rosé aux arômes d'épices.
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| © Sylvana Martel |
Pendant ce temps-là, les chefs Antonella Ricci et Vinod Sookar s'activent derrière les fourneaux. Une cuisine à quatre mains !
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| © Sylvana Martel |
Parmi les ingrédients disposés sur le plan de travail, cette petite merveille de la nature me fait de l'oeil. Une belle truffe noire en provenance directe d'Italie, au parfum puissant, qui viendra agrémenter le premier plat.
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| © Sylvana Martel |
"Sferre di Ricotta avvolte nella semola rimacinata "Senatore Cappelli" su crema di piselli, Tartufo nero e pancetta di maiale crocante"
Maîtrise des cuissons, délicatesse des saveurs. Parfait !
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| © Sylvana Martel |
Pour accompagner les plats...
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"Vellutata di patate di polignano cotte sotto cenere manticata al grana padano, con cubo di coscia di agnello e sfoglia di taralli alla bietola selvatica"
Légumes légèrement croquants et viande extrêmement moelleuse. Exquis !
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"Soft and Crunchy Biscotto Cegliese"
Un régal !
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Paesano, Aleatico Salento - Cantina Due Palme
Ce vin est parfait avec la glace.
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| © Sylvana Martel |
Si vous désirez tester la cuisine d'Antonella Ricci et Vinod Sookar, il suffit de vous procurer en librairie le livre de recettes La Tavola dei Ricci.
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| Vinod Sookar & Antonella Ricci - © Sylvana Martel |
Merci Antonella et Vinod pour ce merveilleux moment de découvertes gustatives !
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| Hôtel de Galliffet - © Sylvana Martel |
Impossible de venir à l'Institut Culturel Italien, sans faire un petit détour par le jardin. Une petite halte s'impose. Je m'assoie quelques instants afin de profiter un peu de cette belle journée. Juste le silence et moi...Le temps semble s'être arrêté.
Pour toutes les infos concernant les ateliers de cuisine "L'Italiano in cucina" et les divers
événements organisés par l'Istituto Culturale Italiano di Parigi contactez :
événements organisés par l'Istituto Culturale Italiano di Parigi contactez :
Institut Culturel Italien de Paris
50, rue de Varenne
75007 Paris
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Antonella Ricci et son mari Vinod Sookar (originaire de l’Ile Maurice), gèrent dans le Sud de
l'Italie, le restaurant Al Fornello da Ricci. Le restaurant, une étoile au Guide Michelin
depuis 22 années consécutives, est une ancienne ferme typique de la région des Pouilles
entourée de verdure.
Antonella Ricci et Vinod Sookar vous accueille toute l'année dans leur restaurant :
Al Fornello da Ricci
Via delle Grotte 11
Contrada Montevicoli
72013 Ceglie Messapica
Puglia - ITALIE
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