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| © Sylvana Martel |
Master class "L'Italie en cuisine" avec des chefs étoilés italiens.
L'Institut Culturel Italien a décidé de diversifier son offre en proposant en plus des cours de langues, des disciplines dans lesquelles l'Italie excelle : histoire de l'art, théâtre, chant lyrique et bien sûr LA CUISINE !
J'ai rendez-vous avec un des maitres de la gastronomie italienne pour un cours autour de la cuisine italienne. Le chef Enrico (surnommé Chicco) Cerea est un jeune chef, qui officie avec son frère dans le restaurant familial Da Vittorio, trois étoiles au Guide Michelin. L'hôtel restaurant membre des Relais & Châteaux depuis 2002, est situé en Italie, dans la région Lombarde. Le restaurant gastronomique de la villa Da Vittorio est un écrin de saveurs considéré depuis les années soixante comme un lieu incontournable pour tous les amoureux de poissons.
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Le chef Chicco Corea nous accueille chaleureusement et nous explique le déroulement du cours. je suis un peu impressionnée par ce chef qui est une véritable célébrité en Italie.
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Je m'installe face aux plaques de cuisson pour ne rater aucun gestes du chef, ni ses précieux commentaires et astuces de cuisine.
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Tout a déjà été préparé, dégrossi, pour gagner du temps sur l'élaboration des plats. Des épices à profusion, présage d'une cuisine très parfumée...
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Carbon Pacchero
Cette dégustation démarre très bien.
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Moscardini al Verde con Polenta
A la vue, des ingrédients qui composent les deux plats suivants, je commence à avoir des sueurs froides...J'ai toujours ressenti un véritable dégoût pour toute la famille des céphalopodes et des coquillages. Manger ces plats, est pour moi, un vrai challenge. je me dois au moins de goûter. Les autres convives se régalent et ont beaucoup de mal à comprendre ma réticence face à cette spécialité très appréciée en Italie.
J'ai finalement réussi à avaler plusieurs bouchées !
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Moscardini Affogati
Je ne pense pas réitéré cette expérience gustative qui a été pour moi un exploit.
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Cette magnifique truffe au parfum envoûtant servira à agrémenter le plat suivant...Je piaffe d'impatience, mes papilles s'affolent déjà.
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Casoncelli di Talegio con Crema di Mais e Tartufo Nero
Je prends le temps de déguster ces ravioles et d'apprécier toutes ses saveurs. Un vrai régal !
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Risotto con Zucca Strachitunt e Amaretto
Le risotto est onctueux avec un riz cuit al dente, auquel a été ajouté du croquant avec quelques brisures de biscuits Amaretto. Parfait ! Le mélange surprenant de saveurs et de textures est très réussi.
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Une jolie sélection de vins blancs pour accompagner les plats...
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En sortant de la Maser Class, je fais un petit détour par le jardin de l'Institut, pour une petite promenade sous un soleil radieux.
Une Master Class sous le signe de la convivialité, dans un cadre très agréable, qui permet de découvrir des talents de la gastronomie italienne, méconnus en France.
Sont programmés dans les prochaines semaines : Mauro Miliassi, Pino Cuttaja, Massimo Bottura
représentant la nouvelle génération de chefs qui concoctent une cuisine contemporaine en réinterprétant les recettes traditionnelles.
représentant la nouvelle génération de chefs qui concoctent une cuisine contemporaine en réinterprétant les recettes traditionnelles.
Coup de coeur !
Prochaine Master Class, le lundi 17 février, avec aux fourneaux Mauro Uliassi, chef du restaurant"Uliassi" (deux étoiles au Michelin) à Senigallia dans les Marches. Il fait partie des cinquante plus grands restaurants du monde.
Renseignements et inscriptions :
Istituto Italiano di Cultura di Parigi
Madame Thea Romanello
73, rue de Grenelle
75007 Paris
Tél. : 01 44 39 49 24
Merci à toute l'équipe de l'Istituto Italiano di Cultura di Parigi et au chef Enrico Corea pour ce merveilleux moment de partage !
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